Instalar o plugin do Lombok no Eclipse é simples. Para isso primeiro precisa baixar o .jar do lombok no site ou no repositório maven. Para este caso vou baixar do repositório maven disponível no link:

https://mvnrepository.com/artifact/org.projectlombok/lombok

Após acessar o link, clique na última versão disponível (na data deste tutorial é o 1.18.4). Na próxima tela, basta clicar em jar, veja imagem:

Agora com o .jar do lombok baixado, dê um duplo clique para abrir. Será aberta a seguinte tela:

Clique sobre Install / Update e pronto. Reinicie o Eclipse e já vai poder usar o lombok em seus projetos.

Caso queira saber mais sobre o Lombok acesse: Como usar o Lombok em projetos Java

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